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[我爱烘焙]第一次尝试手工白土司
颢榇妈妈
初级
烤
奶香
二十分钟
中种面团
高筋面粉
220克
即溶酵母粉
3克
鲜奶
130克
主面团
高筋面粉
60克
细砂糖
15克
盐
1/2小匙
奶粉
10克
水
40克
配料
无盐奶油
15克
手工白土司的做法步骤
1.
称好中种面团的材料。
2.
将材料A全部混合,牛奶慢慢加入,然后用筷子搅匀。
3.
手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。(现在天气热,我基本40分钟就发酵完成了,视实际情况决定。)
4.
称好主面团所需要的材料。
5.
将做法1的面团和B材料进行混合。
6.
揉成光滑的面团。
7.
加入无盐黄油。
8.
反复对折搓揉。
9.
可以拉出大片的薄膜状。
10.
面团整圆放入容器里盖上保鲜膜进行第2次发酵约30-40分钟左右。
11.
将面团称一下总重,然后进行3等分,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
12.
将面团擀成约20长厘米,宽10厘米的椭圆形。
13.
反面后轻轻卷成圆柱体。
14.
分别放入土司模内。
15.
盖上保鲜膜发酵约半小时至模型的八-九分满,表面刷上蛋液。
16.
放入已预热的烤箱低层,上下火170度约30分钟。
17.
中途上色后记得加盖锡纸,烤好后脱模晾凉。
小窍门&温馨提示
1.有这本书的朋友可以翻看90页,我就小小的改动了一下,如水我换了鲜奶,如时间我视现情况而定,还有我刷了蛋液,还有烤箱的时间和温度我有改变。
2.面团放入土司盒,先放中间部位,再放两侧,要等距离排放。
3.烘烤的时候如果上皮颜色是你想要的时候,记得加盖锡箔纸,如果是带盖的土司盒应该就免了这一步。
分类:
烘焙
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