焦糖布丁

1.熬焦糖时一定不要搅拌液体，否则很难熬出焦糖，也不要任意提高焦糖液原料量，否则熬不出棕红的颜色。

2.焦糖液离火后会很快凝固，加入热水可延长焦糖呈液体的时间。

3.在往焦糖中倒入开水时，瞬间会产生蒸汽，一定小心避免烫伤。

4.往小瓶中倒入焦糖液时要快，否则焦糖液很容易就凝固了，一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。

5.牛奶一定要降温至不烫，否则蛋液会被烫成蛋花。

6.拷盘内加水是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁口感是否细腻还取决于蛋奶液过筛的步骤。

7.拿起瓶子晃动下，感觉已经凝固，但在晃动时还会有微微的颤动，证明布丁已经烤好了，如果不动，则说明烤老了。