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1.花椒用热水泡后，晾凉至室温，肉馅中打入花椒水既可以去腥，还可以使馅更加鲜嫩。
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2.面粉加入酵母和少许盐、糖，加入温水活成光滑面团，盖盖令其醒发。
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3.葱姜切末待用。
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4.准备好调馅，花椒水和排骨汤。平时炖排骨或者炖鸡时盛出一碗肉汤，用高汤代替水用来打馅，包子非常鲜美。
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5.分次将高汤和花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅打均匀，一次不要加太多，等肉馅充分吸收汤汁后再加入。
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6.充分打好的肉馅中加入盐、鸡精和胡椒粉，酱油和姜末搅匀。此时先不要放葱花，提前放的太早容易出臭葱味儿。
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7.揪开面团可以看到内部均匀分布的小孔，说明面团已经发好。
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8.把面团揉匀，排出里面的气体搓成条，切成大小相当的剂子，擀成中间后四周薄的片。
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9.包之前再把葱放入饺子馅，浇上香油后再和肉馅搅匀。
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10.笼屉上抹油，放上包好的包子，再醒15分钟。
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11.水开后放入醒好的包子，大火蒸20分钟。
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12.水开后放入醒好的包子，旺火蒸20分钟。
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13.蒸好的包子不要急着掀开盖子，焖5分钟，这样保证包子不塌皮哈。
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14.吃的时候蘸上香醋和辣椒油，咬一口流汤汁，香喷喷！
菜谱
