黑麦面包的做法_黑麦面包怎么做_菜谱

三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。

黑麦面包的做法步骤

1.面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2.加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4.加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。
5.将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6.醒发至两倍大。
7.黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9.翻面后从上向下卷。
10.卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11.在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12.将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13.发酵好的黑麦长棍面包坯。
14.在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15.用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
17.黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
18.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。
19.卷成橄榄形面团后捏紧收口。
20.在案板上将橄榄形面团搓匀。
21.黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
22.发酵好的黑麦橄榄形面包坯。
23.在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
24.用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。
25.放入切好的黄油条。
26.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
27.黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
28.将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
29.发酵好的黑麦叶形圆面包坯。
30.在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
31.用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。
32.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

小窍门&温馨提示

原料：

金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
水30克、黄油20克

装饰：

高筋面粉适量、黄油适量

分类：烘焙面包

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