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蛋黄奶油胡
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特意为女儿4周岁生日准备10寸黑森林芝士蛋糕做表面装饰而制作,蛋黄奶油霜的制作量为600g,后面会有10寸黑森林芝士蛋糕的制作菜谱。
初级
技巧
奶香
三小时
食材明细
主料
黄油
200g
蛋黄
4个
辅料
细砂糖
140g
炼乳
40g
淡奶油
100g
朗姆酒
20g
柠檬汁
20g
蜂蜜
30g
香草精
2.5ml
牛奶
60ml
蛋黄奶油糊的做法步骤
1.
准备原料
2.
蛋黄内加入细砂糖
3.
加入淡奶油
4.
加入鲜牛奶
5.
用打蛋器打匀
6.
小火加热至80度左右,蛋黄糊开始变浓稠,立刻离火
7.
浸入冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度
8.
黄油软化后,用打蛋器搅打均匀
9.
煮好的蛋黄糊倒入黄油内
10.
再继续搅打5分钟左右,搅打至浓稠且蓬松的状态
11.
一次性加入蜂蜜
12.
炼乳
13.
香草精
14.
朗姆酒
15.
柠檬汁
16.
用打蛋器搅打均匀
17.
搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小窍门&温馨提示
1这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2.制作蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候,要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜,如果不马上使用的话,需要放冰箱冷藏保存,冷藏后会变硬,使用时,需要提前回味,并用打蛋器重新搅打至蓬松
分类:
烘焙
西餐
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