香草卡仕达吐司（中种法）

哈尼22 发布

香草卡仕达吐司（中种法）

趁着做卡仕达泡芙，用剩余的卡仕达酱做了一个吐司，就在快做好的的时候，锡箔纸不知道什么时候掉了，导致整个中间烤焦了，郁闷那。。。

食材明细

主料

辅料

中种法

高筋粉210g

主面团

高筋粉90g

香草卡仕达吐司的做法步骤

1.备好卡仕达酱材料。
2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火
3.蛋黄倒入盆里打散。
4.加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。
5.低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中，搅拌面糊成光滑状态。
6.牛奶倒入蛋黄糊里，搅拌混合。
7.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。
8.用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
9.搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。
10.加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。
11.中种材料备好。
12.酵母粉用温水化开。
13.倒进面粉里。
14.再倒入适量的水，揉成团。
15.发到2倍大。
16.主面团材料备好。
17.在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱。
18.倒入面粉。
19.中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。
20.倒入黄油，再搅拌20分钟。
21.拉出薄膜。
22.盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
23.分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
24.面团擀长。
25.翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。
26.将条状面团竖放，擀长。
27.再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。
28.并排放入吐司盒里。
29.在烤箱里隔热水发酵到8分满。
30.蛋液过筛，刷一层在吐司上面。
31.做好的样子。
32.做好的样子。
33.做好的样子。

分类：烘焙

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