酱香手撕茄

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  1.茄子去皮，先撕成四瓣，再撕成小条，蒜切米。
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  2.油烧热，转小火，下蒜米炒香；下甜面酱（或黄豆酱）、白砂糖继续炒出香味，加少量水烧开。
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  3.下茄子、适量盐，翻炒至软烂入味，收汁亮油出锅。
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  4.注：手撕的茄子，周围组织未受挤压，更易吸汁入味。

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