酱香手撕茄

1.茄子去皮，先撕成四瓣，再撕成小条，蒜切米。

2.油烧热，转小火，下蒜米炒香；下甜面酱（或黄豆酱）、白砂糖继续炒出香味，加少量水烧开。

3.下茄子、适量盐，翻炒至软烂入味，收汁亮油出锅。

4.注：手撕的茄子，周围组织未受挤压，更易吸汁入味。