酸菜汆白肉

酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。

酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。

不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。

如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。

锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。

里边还可加入血肠，猪大肠，猪肝和老豆腐片。