苏式肉月饼的做法_苏式肉月饼怎么做_菜谱

苏式肉月饼的做法步骤

1.水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
2.盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3.水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5.馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）
6.炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）
7.猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥
8.大火翻炒至熟香即可。
9.馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。
10.混合拌匀，和成团。
11.面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。
12.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。
13.面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
14.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
15.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
16.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
17.由外往内卷成长筒状。
18.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
19.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
20.由外往内卷。
21.卷成长筒状。
22.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
23.苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
24.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
25.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
26.收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。
27.摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。
28.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。

小窍门&温馨提示

原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克

油皮：低筋面粉150克、猪油60克

馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃
（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、
高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克

规格：
水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个

分类：烘焙小吃中秋