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风味独特的——枫糖葡萄干吐司
筱筱~
发布
简单
烤
奶香
三小时
食材明细
主料
高粉
420克+40克
细砂糖
70克
盐
5克
酵母
7克
全蛋液
45克
牛奶
98克
枫糖浆
45克
汤种
120克
黄油
45克
葡萄干
80克
辅料
水
200克
枫糖葡萄干吐司的做法步骤
1.
除黄油,葡萄干外的材料入缸。(汤种制作:200克水加40克高粉,小火加热,不停搅拌,至出现纹路离火,将至室温就可以使用)
2.
搅拌成团,出筋后,加入黄油。
3.
搅拌至完全阶段,可拉出大片薄膜,破口边缘呈光滑状。
4.
加入葡萄干慢速搅拌均匀。
5.
封上保鲜膜。
6.
发2倍大。
7.
排气,分割,滚圆,松弛15分钟。
8.
擀成椭圆形。
9.
翻面,由上至下卷起。松弛10分钟。
10.
再次擀开,呈长条状,翻面,卷起。
11.
入模。
12.
最后发8分满,刷蛋液。下层,175度,35分钟。
小窍门&温馨提示
1.葡萄干事先用温水泡一会,在用厨房纸吸干水份。
2.整形时,将表面的葡萄干塞入面团里,以免烘烤过后,导致葡萄干烤糊。
3.加了葡萄干的面团,发酵时间相对会长一点。
4.此配方是2个吐司的量,汤种有多的不要全部加入。
分类:
烘焙
查看全部(共12步)
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