拔丝山药

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拔丝山药

教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃

主料

鸡皮糙山药500克

辅料

桂花卤2克
冰糖75克
熟白芝麻油5克
熟花生油1000克

拔丝山药的做法步骤

1.山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2.锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3.

小窍门&温馨提示

京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

分类：满汉全席

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