酱烧蹄膀

老杨的厨房

酱烧蹄膀

过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满

主料

蹄膀一个斩块

辅料

冰糖十颗
葱两段
姜片三片
八角三个
草果一个
香叶三片
桂皮一小块
福临门豆豉牛肉酱一汤匙
郫县豆瓣油半汤匙

酱烧蹄膀的做法步骤

1.蹄膀斩小块，温水洗干净。
2.芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
3.冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4.豆豉酱和豆瓣酱混合。
5.蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
6.小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。
7.中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
8.兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
9.蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

小窍门&温馨提示

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

分类：热菜

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