二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】

臊子面九个特点：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪

一、肉臊子制作【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
开整
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。




做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。



5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8、关火炒均匀。