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1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
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2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
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3.将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
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4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。
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5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。
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6.将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。
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7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。
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8.用勺子取20克蛋黄糊于小碗中（图8）。
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9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。
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10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。
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11.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。
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12.搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入50克的细砂糖三分之一（17克）。
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13.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
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14.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。
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15.继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
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16.此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。
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17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。
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18.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
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19.取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内（图19）。
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20.将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋在油纸上画出细长线（图21）。放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
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21.定型的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图21）。
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22.用橡皮刮刀翻拌均匀（图22）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
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23.把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图23）。
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24.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图25），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
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25.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的细长线上（图25）。用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
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26.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图26）。
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27.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。用细锯齿刀将蛋糕一分为二（图27）。
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28.将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面（图28）。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。
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29.卷好后定型10分钟（图29）。
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30.打开油纸，切去两头不规则部分，然后等分为六份（图30）。将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
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31.将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
菜谱
