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1.材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫
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2.蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
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3.在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
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4.把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀
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5.将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀
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6.在蛋黄液中筛入低筋面粉
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7.用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋
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8.开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打
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9.蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打
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10.蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打
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11.搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可
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12.取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀
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13.将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀)
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14.将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右
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15.烤好取出后,倒扣在网架上晾凉
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16.焦糖蛋白霜:将蛋白加入15克砂糖,同上面的方法打至湿性发泡
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17.将水加入60克砂糖小火熬制成为琥珀色,立即关火.一手拿焦糖的小锅,一手拿电动打蛋器,将焦糖慢慢倒入蛋白霜里,这时电动打蛋器开到快速,边倒入焦糖边搅拌,(倒进蛋白霜里的焦糖一定要立马搅匀,不然焦糖遇冷会迅速结块.所以这时要保证焦糖能快点倒完(否则在锅里的焦糖也会因为温度下降而结块),又要保证焦糖成流线状的倒入蛋白霜里而且要搅拌均匀,所以搅拌时动作要快.这时最好有人帮忙哦.)
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18.焦糖倒完后,电动打蛋器一直搅打到蛋白霜降至常温就可以了
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19.将焦糖蛋白霜抹平在蛋糕胚上,放进不须预热的烤箱,175度,上下火烤至蛋白霜表面呈珠光色,大约需要3分钟左右,(视烤箱而定).烤后的蛋白霜表皮酥脆,入口即化.最后表面撒上抹茶粉即可.
菜谱
