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芝麻排包
蜜丝漾
中级
烘焙
奶香
三小时
主料
红牡丹高筋面粉
250克
黑芝麻
适量
冰全脂牛奶
80克
冰水
80克
辅料
黄油
15克
全蛋液(刷面包用)
适量
配料
太古白砂糖
30克
盐
1克
燕子快速酵母
2克
芝麻排包的做法步骤
1.
面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
2.
面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
3.
黄油完全吸收后,加芝麻
4.
搅成芝麻面团
5.
这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
6.
放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
7.
发好的面团再揉一会排气,整形
8.
放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
9.
二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
10.
成品
小窍门&温馨提示
面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。
分类:
主食
烘焙
家常菜
面包
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