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美味虾线
secrets_16
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此虾线非彼虾线。。吼吼,口感爽滑。味道鲜美。也适合小孩吃。。
ps:因为图片发成小图了。。吼吼。。重发一次菜谱。。
初级
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
鲜虾
500g
辅料
胡萝卜
半个
黄瓜
一根
香菜
少许
干淀粉
适量
水淀粉
适量
配料
盐
适量
糖
适量
味精
适量
原味高汤
(或清水)适量
美味虾线的做法步骤
1.
首先。活虾去壳(虾买大一点的好去壳),剔除虾的黑线。剁成虾肉蓉。将鸡蛋清分离出装碗里备用。取一汤匙的干淀粉配两汤匙的水成水淀粉。备用
2.
用大碗把剁细腻的虾肉腻子装起来。倒入鸡蛋清、水淀粉、半茶匙盐、半茶匙味精、半茶匙糖。拌匀。然后,注意!此时干淀粉半汤匙,撒匀表面!再拌匀。再加半汤匙干淀粉重复。直至虾肉腻子用筷子挑起感觉浓稠。不滴。不掉。
3.
将虾肉腻子装入裱花袋中。用手挤入前端。找好手感。此时锅中烧开水,开小火。裱花袋头剪出大小适中的口,从锅中间开始挤入水中,并往外绕圈圈(类似表情头晕时的眼睛哈)
4.
挤完一次就开大火。待水刚沸腾。关小火。捞出。放入凉水中。再从步骤3开始重复,直至虾肉用完。
5.
完成以上步骤后。胡萝卜切丝。黄瓜做外为(可以切成半圆薄片贴在盘边)
6.
锅中加油烧七成热。下入胡萝卜丝爆炒。随即下入沥干的虾线快速翻炒。加入少许盐、味精、糖和少许高汤(或清水)。翻炒至味道均匀后装盘。锅中保留汤汁。下入水淀粉。一浓稠就起锅勾芡薄。并摆上黄瓜
7.
享受美食吧
小窍门&温馨提示
1.虾可以买大一点的。剥壳方便。
2.如果实在拿捏不住虾肉腻子是否够稠。可以加少许与裱花袋。试着挤入开水中。只要不会易碎,易断就好。
3.因为虾肉本身有鲜味,再加之先前有加入少许调味料,所以后面炒时不必放太多调味料。依个人口味。
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