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中式点心之肠仔包
蜜丝漾
初级
蒸
原味
三小时
主料
中筋面粉
100克
低筋面粉
200克
辅料
火腿肠
适量
温水
160克
酵母
3克
盐
1克
猪油
10克
配料
白砂糖
30克
中式点心肠仔包的做法步骤
1.
白砂糖放到温水里搅拌至溶解后,倒进面包机里,再洒酵母,然后把两种面粉倒进去,盐撒在面上,面包机和面档揉面15分钟。
2.
揉成光滑的面团,合上面包机上盖,26度室温发酵约50分钟。
3.
发至两倍大
4.
面团取出加猪油,手工揉一会排气,称重后分成等重的小剂子
5.
火腿肠去衣后一分为二
6.
小剂子压扁后擀成牛舌型
7.
横卷起来,搓成长条
8.
缠住肠仔,头尾要用点水粘住(或捏紧)
9.
包胚底部放油纸,搁蒸笼上进行第二次发酵,至两倍大
10.
冷水上锅大火蒸,水开后转中火,我这个份量约蒸20分钟就行了,熄火后等5分钟再揭盖。
小窍门&温馨提示
加水量只做参考,实际操作时请预留10克,看面团干湿程度决定加不加。
发酵时间长短也得看自己所处地气温决定,我是放在空调房里发酵的
加猪油可以使包子皮更洁白松软。
分类:
主食
家常菜
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