剔尖面

1.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。

2.将肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。

3.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可，中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火；取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。

4.炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。

5.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

6.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

7.将加入卤汁的汤锅再次做开。

8.取一只扁铲，铲适量面团，用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面；待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。