凉拌牛腱

1.准备牛小腱一只，剔去筋膜后洗净沥干备用

2.准备大料、生姜、草果、丁香、花椒和红茶包

3.锅中放入水，大火烧开

4.将牛腱放入后大火煮开，撇去浮沫

5.将香料及红茶包、料酒倒入锅中，不盖盖大火煮开后加入适量的盐、生抽、冰糖调味后大火煮开，转小火1小时后关火焖制，此步骤重复2次，焖制的时间可以控制在40分钟到1小时之间，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮制的时间可相对减少最后一次大火煮开后

6.第一次煮好后关火将牛腱放入卤汁中浸泡，时间尽量长一些，可使牛腱入味，最后一次大火煮开后将牛腱捞出晾凉

7.将牛腱切片备用，牛腱上的牛筋也切小块备用

8.将适量的大蒜切成末，淋入烧好的热油

9.加入适量的生抽、鸡精、辣油、醋和白糖拌成调味汁备用