蝴蝶酥

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  1.原料图。
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  2.面粉，糖，盐混合后过筛。
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  3.加入40g软化的黄油，倒入清水，水要缓缓加入。
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  4.揉成光滑的面团。
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  5.揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。
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  6.180g裹入用黄油放入保鲜膜中，软化后，用擀面杖擀成大张薄片，如果此刻黄油融化，需放入冰箱冷藏使之重新变硬。
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  7.松弛好的面团取出，撒上干粉，擀成包裹黄油长度的三倍大。
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  8.黄油薄片放于面片中央。
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  9.将面皮的一端折叠，盖在黄油薄片上。
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  10.另一端同样的方法。
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  11.把包好的面皮90°旋转，将一端口压死，然后贴着面皮从一端往另一端移动，赶出面片中的空气。然后将另一端也压死。
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  12.然后将面片擀成长方形。
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  13.将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。最后把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包入保鲜膜，冰箱松弛20分钟。松弛好的面片，重复步骤13，一共进行三轮四折。
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  14.最后三轮四折后的面片，擀成长方形，切去不规则部分。
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  15.在制作好的酥皮上刷层清水。
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  16.等待两三分钟，当面皮表面稍粘时，撒上适量的白砂糖。
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  17.沿着长边，把千层酥皮从两边向中心卷起。
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  18.用刀切片，整形。排入刷了底油的烤盘上。
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  19.烤箱200°预热10分钟后，将烤盘放入，200°上下火20分钟，两面微黄时取出。

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