家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨

【菁厨温馨小提示】：







菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；



煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；



煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；



没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；



熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。