-
1.首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
-
2.香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
-
3.牛肉切丁沥水备用。
-
4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
-
5.将花生米去皮。
-
6.待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
-
7.豆豉切成碎渣备用。
-
8.中筋面粉炒熟备用。
-
9.菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
-
10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
-
11.加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
-
12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
-
13.加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
-
14.加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
-
15.此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
-
16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
-
17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
-
18.用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
-
19.接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
-
20.将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
-
21.加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
-
22.加入猪油，将其揉成面团。
-
23.继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
-
24.然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
-
25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
-
26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
-
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
-
28.将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
-
29.用虎口慢慢收拢。
-
30.继续用虎口收拢。
-
31.收拢以后，收口朝上。
-
32.用手掌，压圆。
-
33.擀成舌头状。
-
34.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
-
35.收口朝下，压扁。
-
36.擀成舌头状。
-
37.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
-
38.从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
-
39.擀成中间厚边缘薄的圆片。
-
40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
-
41.整形后放入烤盘。
-
42.烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
菜谱
