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黄花菜蒸酥肉
adamssu
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本菜源于四川家喻户晓的农家九大碗之一,并针对现在的口味做了适当改进,口味浓郁、香气逼人、回味无穷。
初级
蒸
葱香
一小时
食材明细
主料
牛肉
200g
鹌鹑蛋
100g
苦瓜
半段
黄花菜
50g
粉丝
50g
干鱼
30g
辅料
淀粉
30g
鸡蛋
1个
老干妈豆豉
20g
配料
盐
20g
姜
一截
葱
一根
酱油
少许
郫县豆瓣
少许
黄花菜蒸酥肉的做法步骤
1.
准备好各种用料。
2.
苦瓜切成小块备用。
3.
牛肉切片,加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4.
搅拌均匀。
5.
猪皮切成小块,苦瓜切成小块,备用。
6.
干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好(浸泡1小时)。
7.
鹌鹑蛋用水煮熟,剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8.
将步骤4的牛肉放入油中炸。
9.
牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10.
锅中下油,油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片,爆香后下猪皮,炒至金黄时加入少许酱油,起锅。
11.
碗中加半碗高汤(没有高汤可用清水替代),将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中,酥肉放在最上层,边上放鹌鹑蛋,最中间放猪皮,上锅蒸30分钟。注意,粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12.
蒸熟后撒上葱花即可。
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