奶奶的味道——云南小锅米线

张小镓

奶奶的味道——云南小锅米线

今年暑假去云南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一锅浓浓的鸡汤，做了正宗小锅米线给我吃。那酸酸辣辣鲜鲜的味道让人难忘。于是专门讨教了制作方法。回到英国，迫不及待得做了一回。虽然卖相不好，但是味道非常棒！除了买来的酸菜不够酸以外，可以说是完美了。

主料

干米线或Spaghetti一人份

辅料

肉末150g
青菜一颗
小胡萝卜一根
番茄两个

配料

酸芥菜一颗
辣椒酱一小勺
家乐牌鸡汤块一块
红枣少量
花椒一撮
干辣椒两个
草果一个
盐少许
酱油少许
醋少许
绍兴酒一小勺
橄榄油一小勺

云南小锅米线的做法步骤

1.小锅米线三要素：米线，汤和肉臊。
2.1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑，不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。
3.2.汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤，于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
4.3.肉臊是关键！最好用酸一点的四川泡芥菜，可是我这里买不到，只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精（或鲜露）、酱油调味调色。
5.4.将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。
6.5.将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。

小窍门&温馨提示

在云南的时候，奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做，超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了 :-(

分类：主食家常菜云南菜

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