冬莲蛋黄月饼

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冬莲蛋黄月饼

还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。

主料

辅料

冬蓉莲子馅580克
咸蛋黄12个
蛋液适量

冬莲蛋黄月饼的做法步骤

1.将咸蛋黄一分为二
2.取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
3.放入半个咸蛋黄
4.包好，搓圆
5.5逐个做好，备用
6.将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
7.搅拌均匀
8.加入花生油
9.搅拌均匀
10.加入奶粉
11.搅拌均匀
12.加入月饼专用粉
13.拌和成均匀的面团
14.盖上保鲜膜，松弛1小时
15.分割成17克/个
16.取一块饼皮，按扁，放入馅料
17.将饼皮向上推起包住馅料
18.收口搓圆
19.月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
20.倒出多余的面粉，放入月饼球
21.扣在案台上
22.压出花型
23.摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
24.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
25.表面金黄取出

小窍门&温馨提示

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。

刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了

分类：糕点烘焙

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