玉枕白菜

1、白菜焯水时不可往里面加油，否则粘性过大，不易保持白菜叶的完整性     2、在包制过程中，需将白菜叶的水分压干，要压紧，在封口处撒上生粉吸水粘合    3、煎制时，将玉枕卷排放在锅中，采用旋锅和大翻锅，要注意火候，使之保持完整性煎制均匀  。4、竹笋要用水焯熟，去掉其涩味。