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香辣水煮鱼
安然ar
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初级
煮
麻辣
一小时
主料
乌鱼
600克
辅料
蛋清
1个
莴笋
半根
黄豆芽
150克
葱
少许
姜
适量
香菜
2棵
干红辣椒
适量
香料
少许
配料
郫县豆瓣
1汤匙
香辣酱
1汤匙
料酒
少许
盐
少许
鸡精
少许
香辣水煮鱼的做法步骤
1.
将乌鱼洗净片鱼片
2.
将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下,倒入开水煮成鱼汤
3.
将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
4.
豆芽掐去根洗净,莴笋洗净切片
5.
将豆芽和莴笋片焯熟,铺在呆会要盛鱼的容器底部
6.
另起一锅,略微多放些油,将香料和干红辣椒放进锅里,小火熬出香料油
7.
将香料油用筛子过滤出
8.
锅里留一些香料油,将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
9.
将事先熬好的鱼汤倒进锅里,加适量盐和鸡精调味
10.
等锅开后,将鱼片放入锅中,小心的用筷子划散
11.
等鱼片变色,就可以关火了,将鱼盛出,再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
12.
小窍门&温馨提示
1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散,不然会碎
分类:
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