菜谱
搜索
鱼香素鳝
rosejyy2000
发布
俺们这嘎压根就木有黄鳝出售,即使有,俺也不敢劏(杀),看见书上炒真黄鳝食谱,腌把原料改为大褐菇,做斋的,烹调方法改用鱼香做法,既营养又美味。此菜味道咸甜带酸,悦目开胃,采用小彩椒,使菜增色不少。
初级
烧
微辣
三小时
食材明细
主料
大褐菇
2朵
竹笋
约50克
红色小菜椒
2只
黄芭小菜椒
4只
绿色大菜椒
1/2只
辅料
葱
2棵
姜
1块
蒜头
4-6粒
辣椒干
2只
配料
生抽
适量
糖
适量
香醋
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
麻油
适量
鱼香素鳝的做法步骤
1.
将大褐菇、菜椒、笋切成条,分别装入小碗;
2.
将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;
3.
锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;
4.
水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;
5.
将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;
6.
放入锅炸至浅黄色;
7.
预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;
8.
倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;
9.
倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;
10.
倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;
11.
倒入预备好的碗汁;
12.
快速翻炒,最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。
小窍门&温馨提示
一、大褐菇烹调前一定要焯过水,不然会有苦涩味;
二、将大褐菇炸过来烹,比较有韧性和有光泽,也不至于太斋的感觉。
分类:
热菜
素食
老人
川菜
午餐
查看全部(共12步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
炒藕片
荷兰豆炒腊肉
蒜苗炒鸡蛋
猪肉白菜炖粉条
丝瓜炒肉
酥鱼
糖醋茄子
番茄鱼片
豉汁蒸排骨
蘑菇炒鸡蛋
糖醋脆皮豆腐
秘制红烧肉
梭子蟹炒年糕
蒜蓉生蚝
麻辣鸡翅
蒜黄炒鸡蛋
美食天下首页