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1.准备制作派皮的原料:低筋面粉 250g 黄油100g 细砂糖 25g 水 80g
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2.将面粉过筛后倒入钢盆中,加入细砂糖。
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3.加入软化后的黄油,用手揉搓成粗粉的样子。
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4.之后加入水,继续揉搓。
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5.揉搓成比较光滑的面团,拥保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一个小时。
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6.趁着冷藏的时间我们来制作派的馅料,首先将苹果和梨洗净切皮去核,称重。
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7.300g的苹果以及200g的香梨,切成小块。
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8.油锅加热,放入20g的黄油,加热后倒入水果块。
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9.加入65g的白砂糖,继续翻炒。
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10.因为加入了糖,这时水果块会渗出很多水分,我们就利用这些水分用小火慢慢的煮烂水果。
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11.将15g的淀粉和35的水混合后加入到锅中,勾芡。
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12.最后关火加入盐和柠檬汁,翻拌均匀即可出锅。
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13.在八寸的烤盘上抹上少许的橄榄油,便于过后派好脱模。
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14.将派皮分成2:1两份面团。
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15.将大的一份擀成圆饼。
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16.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上
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17.用擀面杖在派盘上滚过。
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18.将多余的派皮切断。
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19.将小的一份同样擀成面饼。
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20.用刀将面饼切成长条状。
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21.将水果放凉后加入到装有派皮的烤盘中。
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22.切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
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23.用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
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24.在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,中层火,先以200度烤15分钟;再将温度降至175度下层火,烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。