四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻。

黑木耳、蒜、辣椒油、小米椒、香菜、盐、白砂糖、米醋、植物油、白芝麻、盐、花椒、干辣椒。

植物油、辣椒粉、熟芝麻、八角、香叶、桂皮、花椒。

辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、陈皮、姜、花椒粒、八角、香叶、白糖、盐、五香粉。

辣椒面、熟白芝麻、花生油。

辣椒面、花生油、白芝麻、八角、花椒、姜、蒜、香叶、香菜。

辣椒碎、大料、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖、葱、姜、蒜。

食用油、香油、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。

粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、盐、十三香。

干线辣椒、食用油、芝麻。