以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

美食家们上传的香肠的做法，这些香肠的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出香肠。

大米、腊肠、土豆、青豆、蒸鱼豉油、小葱末、胡椒粉、油盐。

香肠、蒜薹、生抽、米、土豆、胡萝卜、蚝油、盐。

普通面粉、脆皮香肠、酵母、水、小红豆。

香肠、胡萝卜、青豆、玉米粒、洋葱、长粒香米。

大米、香肠、梅干菜、胡萝卜、土豆、姜、蒜、香菇、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、葱、清水。

鸡蛋、珍妮黑能、盐、胡椒粉、面粉。

荷兰豆、　香肠、彩椒、蒜苗、葱、料酒、生抽、盐。

土豆、鸡蛋、香肠、植物油、盐、糖醋酱。

猪后腿肉、肠衣、精盐、白酒、姜汁、辣椒面、花椒面、白糖、鸡精。

香菇、胡萝卜、土豆、广式香肠、大米、葱花、生抽、老抽、蚝油、食用油、白胡椒粉。