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担担面 一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！ 1面条：和面加碱清爽筋道担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里
田坝坝跳水鱼 川菜里的酸菜鱼、水煮鱼都是经典菜式，但这一款则口味又有不同，成为食客的至爱。张铭选自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，冲入高汤熬出酸鲜辣度，用来汆煮鱼片，成菜红艳中透着洁白，酸鲜扑鼻，食之开胃，最后淋
冒菜 “冒菜”是成都的一种特色街头美食，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一勺为一份，放入锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再浇一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。 批量预制： 锅入
辣爆鸭肝 鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而此菜却将其改刀为正方块，加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒，颜色红亮、味道清香，装入石锅很显高档。 鸭肝初加工： 鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块，放入柠檬水中浸泡20分钟
古法酱萝卜皮 材料： 主料： 白萝卜皮400g（切成长方块后加盐和糖腌制） 辅料： 洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g 调料： 老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g 制作： 1、将辅料、调料调匀后，全部
今天就给大家讲解十三香。 十三香和五香一样，也不是固定的十三种香料，自己想怎么搭配就怎么搭配，大约有20种左右辛香料搭配，反正只要菜最后好吃就可以了。一般“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括陈皮、花椒、大料
风味过水鱼 原料：草鱼1条（约750克），小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，老干妈豆豉20克，姜米5克，蒜米8克，葱花15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。 制作流程：
柠檬酸菜鱼配比 调料配比; 鱼片500克，泡酸菜100克【切片】，酸萝卜150克【切片】，鸡油145克，大红袍花椒2克，小子弹头干辣椒6克，白醋31克，寿司醋19克，野山椒粒50克，野山椒水21克，盐2克，白糖5
鲜椒螺片配比 鲜椒螺片酱汁配比； 鲜花椒100克（粉碎），蒜泥10克，香葱末10克，盐2克，味粉2克，白糖3克，香葱梗末10克，东古一品鲜5克，芝麻油3克，六月鲜酱油5克，花椒油1克，白酱油2克， 制作过
钢盆鱿鱼 制作方法: 1.鱿鱼批量放解冻池解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水
