一、腌制入味 如果鱼身厚，一是要注意改刀到位，尽可能切得便于腌制入味，如十字花刀，如开屏刀。二是用薄盐码就，不要再用盐溶入料酒--对肉薄的鱼管用，对肉厚的鱼就不管用了。 二、鱼身下要用姜片、葱段垫高 一是为了除腥提
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