君梦深蓝

2015-11-23 14:39

威海鲍鱼,威海特色海产品,地理标志产品,“海产八珍”之一,素称“海味之冠”。

 

威海海域海水清澈、水流湍急、海藻丛生、岩礁林立,为鲍鱼生存提供了丰富饵料和良好生长空间,因此,在此生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓特点,无论是烧菜还是调汤,都是上佳美味且妙味无穷。

 

苏轼在登州时期曾经写过长诗《鳆鱼行》,极言胶东鲍鱼海味之美:“渐台人散长弓射,初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空,肯向北河亲馈食。中间霸据关梁隔,一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通,往往残馀饱臧获。东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。磨沙瀹沈成大胾,剖蚌作脯分馀波。君不闻蓬莱阁下驼棋岛(砣矶岛),八月边风备胡獠……”

 

诗中的“鳆鱼”,指的就是鲍鱼,古人称鲍鱼为鳆鱼。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。全诗七言三十六句,描述内容很多:

首先是写王莽和曹操吃鲍鱼的故事,从而引出二雄嗜食鲍鱼,导致自己想起前人贪吃疮痂,以取鲍鱼味的恶心之事;其次写由于远离大陆路途不便,交通阻隔,长岛砣矶产的鲍鱼十分昂贵,“价值千金”,从而招致外来人的贪捕和贩卖;第三写鲍鱼产地砣矶岛及采捕鲍鱼季节和惊险情景,告诉人们采捕鲍鱼不仅有季节和御敌时间的限制,采捕手段也极为复杂和困难;第四写胶东鲍鱼美味及其价值,包括加工、制作、收藏等各种方法,又写自己送鲍鱼于友人,表达深厚情谊;最后写鲍鱼养目明睛,以备老来好读书。“分送羹材作眼明,却取细书防老读”。当时,刚结束五年黄州贬官生活的苏东坡,一来登州便吃上如此海鲜佳品,饕餮美食令他欢欣不已。

 

威海鲍鱼为什么味美如斯,原因是威海海域正分适合鲍鱼生存,这里拥有大量海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带。而鲍鱼最喜盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上,尤其是威海荣成地区生长的皱纹盘鲍,由于常年生活在相对低温的海域,生长期比较长,海水的冲击力适当,海藻丰富,其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。

 

历朝历代,官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝,并被列为御膳。清代之后更有海八珍一说,而鲍鱼被誉为海八珍之冠。由鲍鱼烧制的菜肴,种类有很多,比如说“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜,但在威海地区,当地人更喜欢原汁原味的鲜蒸鲍鱼,可谓鲜美无比。

【生煎蒜香鲍鱼的材料】

主料:活鲍鱼10个

配料:大蒜、香葱

调料:韩国酱油3大勺、鱼露1大勺、橄榄油5大勺

生煎蒜香鲍鱼的做法】

1、大蒜剁成蒜末;

2、平底锅加热,将鲍鱼壳朝下,中小火慢煎;

3、盖上锅盖,中小火干煎3分钟;

4、3分钟后,将鲍鱼翻个,鲍鱼肉朝下煎制;

5、淋入橄榄油;

6、再将蒜末倒入锅中继续煎制;

7、淋入韩国酱油3大勺;

8、再淋入鱼露1大勺;

9、盖锅盖焖2分钟;

10、撒入香葱末即可。

【厨房小贴士】

1、购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次品,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一层红色。千万不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的。众所周知,鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。因此选购的时侯,根据自己的需求来,并不是头数小的就不好,有的时候,烹制起来会别有风味;

2、蒜制成蒜末,注意不要剁太碎,尤其注意剁前先把蒜拍碎,香味才更浓;

3、酱油和鱼露本身带有咸味,所以这道菜不需要再加盐。


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