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我更喜欢婉转一些的辣,那些藏在甜、酸后面的辣,辣得有些开胃,但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。 辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒,再加上大蒜末,都是辣,却滋味各不相同。 大蒜被炸得脆香,有些广东避风塘的风味,再加上青红尖椒新鲜青涩的辣,以及干辣椒醇厚悠长的辣,让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来,再加上糖和芝麻的混合,口感实在是复杂。


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食材与明细
青红辣子鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4. 
    锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用。
  • 5. 
    锅中留底油,放入蒜末炒香    加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
  • 6. 
    加入炸好的鸡块,翻炒,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
  • 7.
     
    加入熟芝麻翻炒,淋入香油起锅。
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