冬阴荔枝三文鱼汤

鱼菲

冬阴荔枝三文鱼汤

“冬阴”是泰语“酸辣”的意思，"功"则是“虾”，连起来便是酸辣虾汤。这次主角换成了三文鱼头，便不能叫冬阴功，而是“冬阴三文鱼”。

主料

辅料

荔枝5颗

配料

南姜2片
干香茅叶1根
干辣椒3个
味淋5勺
花雕2勺
生抽1勺
柠檬叶3片
砂糖2勺
青柠檬粉2勺
蒜2瓣
猪骨汤2000克
盐少许

冬阴荔枝三文鱼汤的做法步骤

1.猪骨汤煮1小时至微白色、加入除盐和蒜之外的所有味料。
2.小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌
3.三文鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎
4.两面各煎5分钟
5.汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟
6.下金针菇，煮1分钟，关火，出锅
7.豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器离，香菜点缀
8.煮完的冬阴三文鱼汤色美清澈，酸辣开胃

小窍门&温馨提示

夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，既能看到煎的程度，也不会烫到。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。

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