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东北人和喜欢吃东北菜的朋友都知道,东北有个很有名的菜叫乱炖。炖的满满一大锅,一家子人围座一起越吃越香。今天介绍一款以牛楠为主料的乱炖:西红柿、土豆、胡萝卜元葱炖牛楠,营养丰富,味道香美。


CINDERELLAR829
食材与明细
东北乱炖之牛楠的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    起锅、着色:我做的这道菜没有加老抽、酱油之类的(据说总吃皮肤会变黑,呵呵)。锅炒热后加油(油不要放太多,否则炖牛肉时还会出油汤会油腻)油烧开后,加入红糖及冰糖适量。作用:红糖提色、冰糖提亮。
  • 5.
     
    糖熬开后,加入牛楠块,翻炒,颜色逐渐变深。
  • 6.
     
    此步骤因人而定:如果喜欢吃糊糊一锅的,在牛肉炒上色后,加入土豆、胡萝卜继续炒。因为牛肉炖的时间较长,一般都在牛肉炖得差不多时再加入其他配料。
  • 7.
     
    加开水,大火烧开。
  • 8.
     
    转入汤锅中小火慢炖。我的私房汤锅就是电饭锅,呵呵,酱牛蹄、炖肘子、炖鱼,都用的它。火侯刚好,也不会有油烟。和我走南闯北了好多年。
  • 9.
     
    牛肉快炖好时,西红柿、元葱切块。
  • 10.
     
    检验牛肉是否煮好的老方法:牛肉用筷子插一下,可以插动时,加入配料(如果土豆及胡萝卜在此时加时,要土豆炖烂后,再加入西红柿及元葱)
  • 11.
     
    出锅:大约再炖二十分钟,汤汁收浓,牛楠、土豆西红柿均变烂,即可停火断电。
  • 12.
     
    出锅啦!先来一锅尝尝鲜!
温馨小提示

心得:
1、牛楠选择并非越鲜艳越好,目前市场上有些牛肉红得吓人,还是不要选择这样的。
2、牛楠切块后,加黄酒或料酒及淀粉淹制5分钟,去腥肉质软嫩。
3、各种食材切块大小均匀,必免有的没熟有的煮烂掉。
4、不加老抽或酱油,更健康。
5、盐一定要最后快好时再放。

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