菜谱

  今晚特地为家人做了酱香牛腩,我把牛腩切好炖上自己就在电脑前上会网。儿子放学回来了,一进门就说:“爸爸,刚才在楼下闻到不知是谁家在做牛肉,好香好香。我也要爸爸给我做牛肉吃。”   嘿嘿~~这傻小子还不知道正是我为他做的啊。我就问儿子:“你以为会是谁家做牛肉的呢?”儿子猛吸了几下鼻子:“好象是~~~咱家,快要熟了吗?”。这小家伙鼻子倒挺好使的。说话间牛腩炖的火候也差不多了,“马上就好。”我一边答一边跑到厨房,要收汁了。   出锅装汤盆上桌~~~。端出来的时候看到小家伙什么勺子、筷子、小碟……已经全副武装坐在桌前正在吸溜着口水呢。汗死了,真难以想象这家伙居然馋成这个样子。   好了闲话就不说了,好菜现在就给大家分享:


素哥
食材与明细
酱香牛腩的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。
  • 5.
     
    放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
  • 6.
     
    倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
  • 7.
     
    加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。
  • 8.
     
    改微火加盖炖1小时30分左右。
  • 9.
     
    加入味精,把汤汁收浓关火。
  • 10.
     
    一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
温馨小提示

最后总结一下:
特点:
色泽红亮,酱香浓郁,让人回味无穷。
要领:
1现在的商贩为了节省时间,牛腩上多带有骨头渣子,回来后需要剔净才好做来给家人吃。
2因单用豆酱色泽会差一些,所以在步骤4有一个炒糖色的过程。
3如果手头只有生豆酱也可以,只是成品口感稍有差别。
4这个菜我没有用水先焯肉去血末(焯水会造成内部入味不足,而且咬开后里外颜色也不一样),需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。
5这个菜关键的就是酱香味,所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的,火不要大,一定要酱香十足再下入牛腩。

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