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山东菜又称鲁菜,是北方菜系的代表,也是中国八大菜系之首。       中国菜风味流派众多,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜,一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜,共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。      原料多选用海产、牲畜、蔬菜等,偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。      所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。

梅依旧
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酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小。

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