菜谱

金秋十月,秋风起,板栗香,是栗子成熟的季节。板栗不仅香甜可口,可做干果零食,也可以入菜,糖炒栗子更是能勾起儿时的回忆。 以前秋天的栗子一下来,街头就支起炒栗子的大锅。放入沙子,泼上糖水,手挥铁铲不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂开一个小口,板栗也就算是炒好了,那炒得油亮的栗子。 板栗是我国的特产,素有“干果之王”的美誉。品种大体可分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗、尖顶油栗、紫油栗等。南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适宜于菜用,品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。 其实,板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。 栗子有养胃健脾、补肾强筋的功效;鸭肉有滋阴养胃的功效,所以这道栗子焖鸭块可是很滋补的哦。 最重要的是还有健康,因为在烧这道菜的过程中没放一滴油。


梅依旧
食材与明细
栗子酱焖鸭的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    鸭块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。
  • 5.
     
    取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭。
  • 6.
     
    加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色, 加入一听啤酒, 放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。
  • 7.
     
    加入去皮的栗子,加入糖、鸡精调味。
  • 8.
     
    加盖,再焖 10分钟即成。
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