菜谱

老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。


西马栀子
食材与明细
老北京京酱肉丝的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    上蒸锅蒸20分钟。
  • 5.
     
    将葱切成细丝后铺在盘中。
  • 6.
     
    锅中放油烧至5成热。
  • 7.
     
    下入肉丝滑散。
  • 8.
     
    炒至肉丝发白捞出控干油。
  • 9.
     
    锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
  • 10.
     
    下入滑好的肉丝。
  • 11.
     
    大火快速将肉丝炒匀。
  • 12.
     
    将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
温馨小提示

唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

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