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做酒酿就今年我已做了5回,由于婆婆特喜欢吃,在大年初一送去一罐,婆婆吃后,特电话感激,味道比外买好,色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家,希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单,但要每次成功就不一定吧。


小惠子
食材与明细
桂花甜酒酿的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    趁蒸糯米的时间,将酒曲放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
  • 5.
     
    蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
  • 6.
     
    将纱布提起,冷开水沥干。
  • 7.
     
    放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
  • 8.
     
    开始糯米中一边撒入酒曲。
  • 9.
     
    一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和酒曲。
  • 10.
     
    最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
  • 11.
     
    上面再放些糖桂花。
  • 12.
     
    酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
  • 13.
     
    盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
  • 14.
     
    再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明酒曲发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。
温馨小提示

1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
2.在发酵中间15小时后,可以加半碗冷开水,可以防止过于发酵。
3.这控制比较适合冬天制作。
4.刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克,以后慢慢减量。
5.桂花也可以不放。
6.可不要按照酒曲上比例做,那不行。

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