西湖牛肉羹

英英菜谱

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。

主料

牛里脊适量

辅料

配料

西湖牛肉羹的做法步骤

1.备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2.将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3.牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4.牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5.捞出。
6.坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7.放嫩豆腐。
8.烧开后放牛肉。
9.调入盐。
10.调入胡椒粉。
11.倒入湿淀粉。
12.打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。

小窍门&温馨提示

1.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。

2.可以适量加入料酒。

3.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。

分类：羹类

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