菜谱

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春节即将来临。节日的家宴,是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年,象征着中国人那古老的习俗与民族文化,在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置! 远方的游子归来,长幼齐聚一堂,其乐也融融,是人们一年的期盼!儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边,那是一幅多么美好欢乐的画卷,这就是“家”!此时此刻,阖家欢乐的气氛,才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在! 在春节的前夕,大炒勺延续去年的做法,今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用,假如您在家宴的餐桌上,摆上这道菜,定会为您的家宴增色不少。我选择的是,过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”,其颜色艳丽味道奇佳,堪称宴席中的精品!具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
琵琶大虾的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。
  • 5.
     
    用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
  • 6.
     
    把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。
  • 7.
     
    在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
  • 8.
     
    往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
  • 9.
     
    在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
  • 10.
     
    在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
  • 11.
     
    然后沾满面包糠。
  • 12.
     
    整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
  • 13.
     
    然后用抹子或手指沾水抹匀。
  • 14.
     
    抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
  • 15.
     
    炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。
  • 16.
     
    颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。
温馨小提示

此菜特点;
颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。

温馨提示;
1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。
2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。
3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。
4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。
5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。

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