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过去的官府菜中有道大菜,叫做“千连福扣肉”也叫做“万字扣肉”。实际就是把肉方用连刀的手法切成滚刀片,然后再还原成肉方。此种图案也叫做“万字图案”,是中国古代在建筑装饰上,运用万字来装饰图案的典型代表,一般都用在建筑的花边和叉角上,而花边把这种图案叫做“万字不到头”取万寿吉祥之意。而把这种图案装饰在整体图案的叉角上稍有放大,再结合与花边图案的紧密相连,就是取“万寿无疆”之意。此种图案,只有帝王之家才可使用,在装饰造型的时候,一般都以沥粉贴金的高规格来绘制,使建筑凸显金碧辉煌的气象。 在清中晚期时,把此图案挪用到了菜肴的制作上,在著名的“满汉全席”和后来的慈禧太后的七十寿诞宴席上,都有运用此图案装饰的菜肴。比如有,“千连福扣肉”和“千连福海参”等等。再后来,官府人家逢年过节或为老人祝寿时,也用此图案来制作菜肴,主要是为了图个吉祥! “千连福海参”和“千连福扣肉”的做法都是一样的,只不过“千连福海参”是扣肉加海参,在盘子的中间摆放上扣肉,四周用红烧海参来围边。而“千连福扣肉”主要是以扣肉为主,周边用菜心来围边,取万寿连绵之意,在一般的寿宴上常用此一图案来做菜。 今天做的这款是春节家宴中的一道大菜,做法也很简单,大炒勺借用官府菜的做法,就把它叫做“千连福万字扣肉”,取来年万事如意家庭幸福永久之意!

大炒勺
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温馨小提示:
此菜特点;肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。

温馨提示;
1、在家中煎炸肉方时,为了防爆防溅,最好盖上锅盖来煎炸,但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可,而家中不比酒店,只用少许油煎炸就可以,这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸,这样可保持肉方收缩的统一性。
2、肉方在煮的时候,煮到没有血水即可捞出,如煮的过火肉会软烂,那样便不好切了,会很容易切碎,在切的时候,要把肉方竖起来,肉皮朝向自己的方向,这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。
3、切肉时要用薄一些的快刀,肉片的薄厚按自己的喜好来切,但最厚不要超过三毫米为好。
4、蒸的时候用中火,把肉蒸至软烂,但还要保持肉方的造型完整,吃起来入口即化为最佳,一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻,由于使用的是绍兴花雕酒,颇有些东坡肉的味道。

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