菜谱

卤法是将经过初加工后的食物,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。     很多人都喜欢吃卤肉,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。     由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。    卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。    每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品,老卤汤可以冷藏,长时间不用就得冷冻起来。    这样就成了老卤水,以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。    在下次的卤煮过程中,要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。


梅依旧
食材与明细
卤味兔腿的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    准备葱姜。
  • 5.
     
    准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
  • 6.
     
    把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
  • 7.
     
    卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
  • 8.
     
    大火烧开,小火卤煮1小时,将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
温馨小提示

卤汁的做法:
把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。

我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。

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