菜谱

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

 大炒勺 2011-03-06 03:37

“香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。 中医古籍中记载,“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似,同是性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经,祛风止痉,疗疮止血。而“芫荽”可走胃经,醒脾开胃,消食下气,这又是两者兼治不同之处。 《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功效,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,还能促进血液循环。 “散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹,以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味,可散丹同炒堪称佳配,北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天,就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”,此菜制作起来快捷,只需十秒便可完成。具体制作如下;

食材与明细
芫爆散丹的做法步骤
温馨小提示

此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

温馨提示;
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。

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