菜谱

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“香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。 中医古籍中记载,“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似,同是性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经,祛风止痉,疗疮止血。而“芫荽”可走胃经,醒脾开胃,消食下气,这又是两者兼治不同之处。 《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功效,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,还能促进血液循环。 “散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹,以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味,可散丹同炒堪称佳配,北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天,就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”,此菜制作起来快捷,只需十秒便可完成。具体制作如下;


大炒勺
食材与明细
芫爆散丹的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    把散丹切条备用。
  • 5.
     
    勾兑碗汁,碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
  • 6.
     
    碗中再倒入香醋和黄酒。
  • 7.
     
    往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
  • 8.
     
    滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
  • 9.
     
    锅中水烧开汆烫散丹。
  • 10.
     
    下入散丹水开即刻捞出控净水份。
  • 11.
     
    炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺火翻炒两下。
  • 12.
     
    烹入碗汁用旺火炒匀。
  • 13.
     
    倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
  • 14.
     
    然后码盘上桌便可趁热食用。
  • 15.
     
    此菜装盘后不汪汤才最为标准。
温馨小提示

此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

温馨提示;
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。

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