菜谱

中国自古在传统上,每逢秋末都需要告诫人们开始进补。说法是,人经过一夏,体内的能量已消耗殆尽,此时应开始聚阳、敛气、内收,在这个季节,可循序渐进的储存人体能量,补充一些营养物质。在饮食上大多都以浓重口味和热量较高的菜肴居多,可以开始大快朵颐的来享受一番。 而开春以后,万物开始复苏大地阳气升腾,人也不例外,也要使聚敛的阳气外放,保持与大自然的协调,尽可能做到天人合一。如生活上违背了此一客观规律,便会招致疾病缠身,即便现在看似健康,老了也会体弱多病。 古人虽无科学依据,但事实证明,此法还是有它一定客观道理的,中国的中医和先人传下来的养生之道,很多看似玄妙,运用现代科学又无法解释,但它数千年来为华夏子孙的繁衍和健康做出了巨大的贡献。中国人都信赖这一规律,遵从此法来养生,确实能做到浑身通泰,精力倍增! 开春以后,在饮食上应做到以素促阳,把积蓄一冬的阳气尽量外放。但也不能不吃肉,可从做法上稍加区别,做到低油少盐即可,比如,清炖、清汤之类的菜肴,适当吃一些就很好。 今天,就做一款适合春季食用的汤煲类菜肴,此汤使用的是排骨和海带,因此就叫做“砂锅排骨海带汤”,里面既有肉吃,并且还很清淡,可起到补钙和补充一些微量元素及矿物质的作用。此汤,虽看似简单材料又少,其关键在于火候,火候到了味道会十分鲜美!主要做法如下;


大炒勺
食材与明细
砂锅排骨海带汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    用中火把排骨煮10分钟捞出备用。
  • 5.
     
    把海带下入开水锅中汆烫。
  • 6.
     
    海带汆烫好捞出放入砂锅里垫底。
  • 7.
     
    把烫好的排骨放到海带上。
  • 8.
     
    沙锅中注入热水。
  • 9.
     
    放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。
  • 10.
     
    最后放入少许鸡粉盖好锅盖。
  • 11.
     
    用中火烧开,再改成微火慢炖1小时。
  • 12.
     
    炖1小时后撒少许盐调味。
  • 13.
     
    再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。
  • 14.
     
    拣出葱姜不要。
  • 15.
     
    此时排骨和海带已炖至软烂。
  • 16.
     
    汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。
温馨小提示

此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。

温馨提示;
1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。

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