星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡

1.将子鸡肉切成拇指大小块，用料酒，姜丝，鸡精，胡椒面，花椒，生抽，菜油码味30分钟《特别注明，在码味时使用菜油，是为了保持鸡肉的鲜嫩》。

2.青椒。红辣椒，芹菜切段。

3.干辣椒单独切段。滤去辣椒核不要。

4.锅中放菜油1000克大火8成热时下子鸡爆制至表面转色。将肉捞出控油。

5.锅中留油150克、下鲜青红辣椒和芹菜炒制。一段时间过后再下干辣椒段炒制。

6.最后将鸡肉倒入加味精立即起锅。